Spenatpannkakor med kiwi och banan.
Pannkaksmåndag i går. En gång såg jag ett avsnitt av Oprah där Jerry Seinfelds fru var med och berättade att hon mosar ner grönsaker i precis all mat hon lagar, bara för att hennes barn vägrar äta det om det serveras som till exempel sallad.
Det här är en variant gröna pannkakor där jag ”lurat” in nyttigheterna som ändå:
1. Ser helfestlig ut.
2. Innehåller spenat som sägs vara bra för i princip allt ont här i världen.
Spenatpannkakor
Räcker gott och väl till 2 personer
Ingredienser:
* 3 ägg
* 1 burk skyr vaniljyoghurt
* 1 dl havregryn
* 1/2 dl kokosmjöl (eller mandelmjöl, eller vetemjöl, eller proteinpulver!)
* Lite kokosolja
* 70 gram spenat (två stooora nävar)
* En lime
* Mjölk tills du får en passande konsistens
Gör så här:
Mixa alla ingredienser och låt smeten stå och svälla en stund. Stek i smör eller kokosolja. Jag serverade med banan, kiwi och agavesirap!
Bon appétit!
