Pestolax med sötpotatis.
Det är något så tilltalade med allt-i-ett-rätter. Där man bara kan stoppa allt på en plåt och sen: klartt.
Den här laxen är ... en allt-i-ett-rätt! Pesto är en riktig höjdare ihop med lax. Och sötpotatis blir aldrig fel. Men det är ju sedan gammalt. Inspiration till receptet hittade jag på den här bloggen.
Ingredienser:
Till fyra personer
* Fyra portionsbitar lax
* 2/3 burk pesto
* 2 msk crème fraiche
* En stor sötpotatis
* 3 morötter
* En rödlök
* Körsbärstomater efter behag
* En citron
* Olivolja
* Flingsalt
Gör så här:
Tina laxen om den är fryst. Sätt ugnen på 200 grader. Skiva sötpotatisen och morötterna i små smala skivor. Lägg i en ugnform eller direkt på bakplåtspapper. Ringla lite olivolja och strössla flingsalt över. In i ugnen i 15-20 minuter.
Skiva rödlöken. Blanda pesto och créme fraiche. Efter 15 minuter, sätt in rödlöken och körsbärstomaterna över morötterna och potatisen. Lämna plats i mitten där du lägger laxen och brer på pestoröran. Pressa citron över alltihop.
In i ugnen på nytt i 15-20 minuter. Klart!
Bon appétit!
